蛋黄酥的做法

薄荷清凉

用料

油皮：中筋面粉 150克
猪油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥：低筋面粉 120克
猪油 65克
馅料：红豆沙 375克
咸蛋黄 15个
装饰
鲜蛋黄 一个
黑芝麻 适量

做法步骤


1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）


2、油酥材料全部混合，揉成面团


3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）


4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油


5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油


6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄


7、收口搓圆放一旁备用


8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右


9、取一份油皮压扁包上油酥


10、捏紧封口


11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒


12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开


13、从上往下卷起


14、全部卷好后盖保鲜膜


15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，


16、用手轻压


17、用擀面杖擀开


18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多


19、取二卷好的面团，中间压一下


20、两端往中间对折


21、用手压扁


22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料


23、收紧封口


24、光滑面朝上放在烤盘里


25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面


26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟


27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂


28、香香酥酥


29、切开的


小贴士

咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右，就可以，当然泡油与喷酒都是因人而异，没有强制要求 每个面粉吸水性不一样，还有气候原因，面团干湿不一祥，像天冷的话，油酥中的猪油要多10克，天热我放55克就够了现在要65克 馅料根据自己口味，像莲蓉，板栗，黑芝麻，都可以，这个是我自制的红豆沙，不会很甜 包制有的配方是有静置醒面的，我是直接包，没有醒，就是最后一个面团卷好的时候，直接拿起第一个卷好的操作下一步，这样省时间，口感也还不错 根据个人烤箱功率决定，烤制的时间和温度

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哈哈  可以试试