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[菜谱DIY] 分享一波煎饼果子的做法

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高中生

发表于 2021-7-26 09:49:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江苏省无锡市 电信
煎饼果子深受大众吃货们的喜爱,可以当做早餐亦或小吃,都是非常不错的美食。煎饼果子这个东西,无论是在我国的南方还是北方,基本上可以说是大江南北,都是特别深受欢迎的美食。 微信图片_20210726094335.jpg

【巨无霸煎饼果子制作过程】


一、准备食材


1、主料:面粉200克,小米面粉100克,绿豆面粉100克,清水400克。


2、配料:鸡蛋、包菜、芝麻、肉松、鸡柳、黄瓜、火腿、薄脆(面粉200克, 矾5克, 面碱5克 ,精盐5克 ,油10克,温水120克 )。


3、辅料:沙拉酱、辣椒酱、秘制酱料(甜面酱300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香叶30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克)

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二、处理食材


1、煎饼果子浆制作:将各种面粉倒入容器中,慢慢加清水,用搅拌器搅拌上劲后,在醒发半小时即可。

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2、秘制酱料制作:锅中入食用油500克烧至六成热,下入八角、花椒,桂皮,香叶,丁香,砂仁,山柰,甘草炸香,捞出香料,放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火,放凉装入容器中即可。

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3、薄脆制作:将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀,把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团,进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片,切成大小均匀的面片,油温7成(190度左右)下锅炸制成表面金黄,体积膨大,酥脆即可。




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三、开始制作


1、煎制煎饼:在煎饼铛上抹一层薄油,取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上,用刮板摊至直径约40厘米左右,加入鸡蛋1颗摊匀,然后撒上芝麻,待鸡蛋凝固后,用铲子沿煎饼的边缘铲开,翻面继续熟制10秒钟左右。




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2、包入食材:在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱,然后折叠起来。

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3、美味制成:就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟,然后出铛装入袋中就可以开吃了。

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小贴士:


1.在制作面糊的时候,面和水的比例就是1:1,一定要少量多次加水制作,以免面糊过稀。


2.面糊要搅拌至无颗粒状,然后开始醒面,最少醒面30分钟,充分醒过面做出来的煎饼才香而酥脆。


3.把酱料放入熬制好的料油中要不停搅拌推动,因为酱料中含有淀粉,很容易粘锅,粘锅容易产生糊味。


4.煎制面饼时,温度不能过高,否则面浆放上容易干,不易散开。







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发表于 2021-8-25 20:28:47 | 显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信

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发表于 2021-9-20 18:33:59 | 显示全部楼层 来自: 江苏省无锡市 电信
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