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牛肉入不入味，松不松烂，最后一步最关键！
牛肉已是家家户户餐桌上常见的美食，外面的卤肉店就属牛肉最畅销，每到下午5点以后卤肉店门口的顾客络绎不绝，排队买牛肉的人最多。常去买的那家卤牛肉60多块钱一斤，每次都买40-50块钱，不多不少刚好够两个人吃。 牛肉的价格高于其他的肉，很多老年人很舍不得。觉得花四五十块钱才能买那么一点牛肉，还不如买一只烧鸡划算。可牛肉的营养价值和香味高于其他肉类，尤其是老人常吃牛肉不仅能提高免疫力，还能强身健体，补中益气等功效，同时含有丰富的蛋白质和氨基酸，等等。 在外面买的卤牛肉肯定没有在家做经济实惠，但是很多人不仅不会做，而且也没时间做。有时间做的人觉得自己做的味道不如卤肉店，其实只要掌握小诀窍，味道远超卤肉店。我自从学会了做卤牛肉，就再也没在外面买过。 卤牛肉可比炒菜简单多了，记住最后一个关键步骤，入味又松烂，越嚼越香！
主要食材：牛腱（最适合最卤味） 【制作步骤】 1.今早去超市买牛腱，碰巧了牛腱做活动40多块钱一斤，买了一块花了52多块钱。 到家就先给牛肉用清水泡上，淋入一点料酒，最少也要泡1个小时，期间换1-2次的水。第一步很多人都知道，目的除了是能泡出藏在牛肉里的血水和杂质，还有一个作用是让肉质更松弛，好入味。 2.准备葱节、姜片、肉桂、八角、花椒、白芷、冰糖、香叶. 3.牛肉一定要冷水下锅进行焯水，牛肉随着温度的上升肉质不会变紧实，不管是什么肉类焯水都要冷水下锅，这是基本的常识。 4.锅中放几片姜和花椒，焯水2-3分钟就可以捞出。 5.旁边是已经烧开水的砂锅，就直接把焯水后的牛肉丢了进去。淋入老抽、料酒、生抽，倒入准备好的（步骤2）大料。 如果没有砂锅，用炒锅就可以。焯水后的牛肉不能放在冷水里，一定要等锅中的水烧开后再放牛肉和调味品。其原因很简单，焯水后的牛肉肉质松弛，如果突遇冷水会让肉质变得紧实，炖出来的牛肉不松烂。 6.最后一步非常关键，很多人都以为只要第一步做对就好了，大错特错。入不入味，松不松烂最后一步才是关键，连卤肉店老板都不愿意告诉的秘密。 小火慢炖了50分钟关火，等半个小时以后，再开火炖30分钟就可以，关火后不要立即取出牛肉，焖上30分钟，入味更松烂。如果牛肉一直被炖着，肉质得不到放松，味道就很难进去。如果你没有这样做过，一定要试试。 蘸汁吃最香 炖好的牛肉不要立即切片，趁热切片的牛肉容易碎，放凉后再切片，筋肉分明，有嚼劲不塞牙。吃的时候除了切片加调味品凉拌，也可蘸汁吃，碗内放点生抽，白糖，香油，一点醋就可以。
觉得蘸汁吃最香，干吃也香。炖一次牛肉吃两天，剩下的放冰箱保鲜室，第二天随吃随切。每周都会卤一次牛肉，牛肉虽贵，但也要买，家人身体健康比什么都重要。只要记住以上的关键步骤，想不好吃都难。
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发表于 2021-7-21 15:15:21
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