乌饭树

土生金5577 · 发表于 2021-5-3 17:29:29

乌米饭的选材用料也是几经更迭。所谓“乌米饭”，当是用乌饭树的茎叶锤捣揉碎，以其渍汁浸染糯米，使之着色为黑，而后以此种黑米蒸煮成饭食，故称乌饭。然“乌饭树”究竟是何物，亦是众说纷纭。就景宁而言，“乌饭树”应是指“南烛树”，又名黑饭草、乌捻子等，是杜鹃花科的常绿灌木，枝条细、叶互生，茎叶含有丰富的汁液、色黑，广泛分布于我国江淮以南地区。南烛树的味苦、气平，有益精气、强健筋骨、明目、止泄的功用，故古人制作的青精饭，大多以此为染色剂。然一方水土养一方人，就地取材方是一地人、事的最好承载。古往今来，各地也利用杨桐、乌桕、枫、桦等植物的汁液制作乌米饭，根据各地的风物特产不同，只要是植物原料即能浸染着色，又有一些药用价值，便都可以用来制成“乌米饭”吧。