宜兴市和桥镇助老人乐享幸福“食”光！
失能、独居老人不方便做饭，高龄老人想换换口味吃点新鲜花样，谁来满足？今年10月，和桥镇引入专业养老服务机构，探索公益性助餐加市场化运营模式，致力构建“一个配餐中心+n个助餐点”的老年助餐格局。近日，和桥镇老年配餐中心启动试运营，满足了当地老人的心愿，也为解决老人就餐问题提供有益借鉴。11月13日，市融媒体中心记者跟随和桥镇农村工作和社会事业办公室副主任陈曙亮，一起探访这家位于和桥镇中兴家园的老年配餐中心。
1小时，完成1500份配餐
作为制作餐食的“总枢纽”，一走进和桥镇老年配餐中心的大门，记者就被工作人员告知，所有人员进出配餐中心得先“换装”。戴好一次性头套、口罩、鞋套，走入配餐中心，只见各个区域干净整洁，设备餐具等摆放有序，“全副武装”的工作人员正在各自岗位上忙碌着，整个加工过程规范卫生。这个占地1000平方米的现代化配餐中心，按照食品安全规范化、专业化设计，分区设置了前处理区、热加工区、洗菜间、消毒区等近10个功能区域。每个区域都装有电子摄像头，通过云端接受属地和市场监管部门监督，保证生产全过程追溯。<P> 上午9点，已经繁忙运行了3个小时的配餐中心进入最紧张的分餐时间，刚烹制完成的餐食，从传送通道被运送到分餐区，一条流水线两旁，工作人员依次站立，有节奏地将热气腾腾的菜品分装进保温餐盒。“我们1个小时就能出餐1500份。”市诚邦居家养老服务中心负责人尹强说，为了保证食品既营养美味又能快速出餐，配餐中心自动化设备一应俱全，设置了自动洗菜机、自动切菜机、自动淘米机以及10台30KW电磁灶，让饭菜制作及分装成为更加智能的流水线作业，极大提高了效率。“传统的配餐中心规模有限，各个生产环节制作和衔接主要依靠人力，加入自动化设备，效率提高了一倍左右。”陈曙亮说，自动洗菜机能快速把蔬菜上附着的沙泥过滤清洗干净，经过切菜机处理的骨头等切口整齐不扎嘴，还能快速切成小块，方便老人食用，此外，设备加工有相应的标准和速度，规范化的生产流程让操作更细致、到位，提高了出餐效率和质量。
3小时，确保餐具卫生无虞
上午9点30分，第一批餐盒分装完成，被放进保温箱抬上配送车，按照指定配送路线出发配送，目标是10公里外、位于和桥镇福巷桥村的杨桥助餐点。不一会儿，餐食准时送达，配送员将41份餐盒抬到指定区域，核对数量后，迅速赶赴下一个助餐点。目前，配餐中心共有49个助餐点，覆盖和桥、万石两镇的全部行政村，助餐点依据“15分钟”就餐服务圈设置。
“陈大爷，这是您今天的餐盒。”在杨桥助餐点，工作人员陈国金一边将餐盒放进保温袋，一边从陈大爷手上接过昨天的餐盒。保温餐盒由镇老年配餐中心统一定制，老人们吃过饭后无需自己清洗餐具，只需在第二天将其带到助餐点，配送员每天都会将餐盒收好，送回配餐中心统一清洁消毒。试运行阶段，配餐中心每天处理1500套餐具，按照统一标准定制的餐具既有塑料材质，也有不锈钢材质，如何保证每天清洁到位？秘密就在面积30平方米的集中消毒区，在这个单独的房间里，设置了各种规格的消毒设备，所有设备由电脑统一管理，可一键操作。
据尹强介绍，所有餐具经过清洗区初步清理后，就被移送到集中消毒区，这里有热风、臭氧、紫外线等多种消毒功能，对于不锈钢部分，用130℃热风进行消毒后，辅以臭氧消毒，整个流程耗时2个小时；对于塑料制品，则以70℃加热辅以紫外线和臭氧消毒，耗时1个小时。“先经过半自动化的表面清洁，再利用设备消毒，确保了每一份餐具卫生安全。”尹强说。
全天候，守护老人舌尖安全
有别于一楼热火朝天的生产场景，配餐中心的二楼是管理工作区域，一块大屏滚动跳跃着不同画面，实时展示着27个摄像头拍摄的生产场景。“有18个摄像头是用于内控。”尹强说，借助大屏，能实时了解食材入库、生产加工、装车配送各个生产环节的状况，让相关管理人员能掌握制作进度，保证按时出餐。同时，镇农村工作和社会事业办公室工作人员可借助手机端直接查看视频监控，随时掌握配餐中心餐食制作等情况。
此外，配餐中心对食品库房、热加工区、留样间、消毒区域等重点点位，安装了9个高清摄像头实施视频监控，所有数据实时接入市市场监管局的“宜兴市食品安全远程视频监管系统”，实现云端远程巡查。上午9点左右，在同步传送给市市场监管部门的9个高清视频中，记者看到，洗菜间里，穿戴规范的工作人员正在对毛菜进行清理；在烹饪区，厨师正在炉灶前进行烹饪……除了线上监管食品安全，镇级市场监管部门还会不定期现场检查，对食品操作的流程规范进行严格把关。据悉，该老年配餐中心将于12月初正式运行，助老人乐享幸福晚年“食”光。
(来源：宜兴日报）
不错，先点赞！然后过段时间去亲身体验一下，看看是不是有形式主义之嫌。
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